Een lokaal, plantaardig driegangen ontbijt voor 100 man in de Vlielandse duinen. Gisteren hielp ik peasmaker Pepijn Schmeink om er een feestje van te maken.
Dit weekend staat niet mijn camper, maar mijn tent op festival Into The Great Wide Open op Vlieland. Een festival dat bekend staat om zijn eigenheid, duurzame aanpak en culinaire insteek.
Vorig jaar werkte ik mee in Lokol, het plantaardige restaurant van Pepijn, dat inmiddels niet meer open is. Nu kookt hij als plantaardig cateraar de sterren van de hemel met zijn Eendracht Catering. Hier op het festival is Pepijn één van de chefs die in samenwerking met The Food Line-up een fantastische ontbijtervaring creëert.
Pepijn weet als geen ander mensen te verleiden met de kracht van groenten. Door allerlei fermentatietechnieken toe te passen, zorgt hij voor de meest spannende smaken op je bord: kojified granola met haver amazake en duinbessen, ontbijtquiche met Rotterdamse tofu en gegrilde perziken met zeven jaar oude jam. Nee, niemand snakt naar zuivel of vlees als Pepijn zijn kunsten vertoont.
Het weer was perfect en de setting in de duinen sprookjesachtig. Wat een feest om hierbij te mogen zijn en opnieuw te mogen werken met een aanjager van de plantaardige transitie als Pepijn.
En een paar dagen genieten van zonnig en festivallend Vlieland is natuurlijk ook heerlijk 💚
Lezen wat ik vorig jaar schreef over Pepijn? Dat kan hier.
🌱 Geniet je van mijn verhalen en wil je mijn missie steunen? Neem dan ook je Petje Af.🌱
